什么是無(wú)醇啤酒？

精釀啤酒設(shè)備帶您了解什么是無(wú)醇啤酒：

一、無(wú)醇啤酒的定義

通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒是以大麥為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無(wú)醇啤酒與啤酒相近似。無(wú)醇啤酒酒精度只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”。由于其既具有啤酒的風(fēng)味,又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì)，加上婦女及酒精過(guò)敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛(ài)，具有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

二、無(wú)醇啤酒幾大特點(diǎn)

1依然是一種啤酒

由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發(fā)酵而來(lái)，正常啤酒中應(yīng)該有的風(fēng)味和化學(xué)成分等，它也應(yīng)有。但是，一些勾兌而來(lái)的“啤味飲料”并不能被叫做無(wú)醇啤酒。

2依然有酒精度

它依然有酒精度，只不過(guò)度數(shù)極低，在0.5%以內(nèi)。因而，無(wú)醇啤酒依然含有酒精！無(wú)醇啤酒依然含有酒精！無(wú)醇啤酒依然含有酒精（重要的事情強(qiáng)調(diào)三遍）！考慮到市場(chǎng)上某9度（麥芽汁濃度）的實(shí)際酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是個(gè)不少的酒精量。

3味道擴(kuò)展空間很大

無(wú)醇啤酒在發(fā)酵時(shí)用料很少、又缺乏了重要的酒精這一維度，因而直接喝確實(shí)很寡淡。但這也打開(kāi)了另一扇窗，為增加無(wú)醇啤酒易飲性，可以通過(guò)增強(qiáng)麥芽風(fēng)味或加入果汁等做成風(fēng)格迥異的果啤，更容易開(kāi)拓女性等少飲酒者的市場(chǎng)。 

4更加健康

 酒精是世衛(wèi)組織公布的一類致癌物，對(duì)于擔(dān)心身體健康的酒鬼們而言，能喝到啤酒風(fēng)味同時(shí)減少酒精攝入，無(wú)醇啤酒無(wú)疑是個(gè)好選擇。

三、無(wú)醇啤酒的生產(chǎn)原理

在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時(shí)間越長(zhǎng)，脫醇越詳細(xì)。汽液分離后，液相冷卻為無(wú)醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。

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